"Il tuo colesterolo aumenterà ..." "Puoi ingrassare!" "I tuorli contengono grasso cattivo!" ... Chi non ha mai incontrato frasi di questo tipo? E quante volte ti sei intasato con albumi per aumentare le proteine ​​nella tua dieta?

La verità è che per molti anni i tuorli sono stati pesantemente condannati a causa del loro possibile effetto che causa l'aumento di colesterolo tra le altre dislipidemie, oltre al loro possibile potere "ingrassante", poiché gran parte del grasso in esso è derivato da grasso saturo.

Ma a metà del 21 ° secolo, questi concetti cadevano completamente a terra, rendendo i tuorli d'uovo, o anche le uova intere, un aiuto molto importante nella dieta dei più svariati individui, fornendo una qualità nutrizionale unica.

Quindi se vuoi sapere il benefici dei tuorli d'uovo esmettila di buttarli via, Ti invito a continuare il testo ...

Indice dell'articolo:

  • I tuorli d'uovo
  • Uova intere e dislipidemie
  • Uovo, vitamine liposolubili e altri micronutrienti
  • Le uova arricchite valgono la pena?
  • Quanti tuorli posso consumare al giorno??

I tuorli d'uovo

Le persone di tutto il mondo con le culture più diverse usano un certo tipo di uovo nella loro dieta, che si tratti di pollo, quaglia, zampa, struzzo, tra gli altri uccelli. Anche se il pollo è più comune per noi, le uova hanno praticamente la stessa composizione, di dimensioni variabili e alcuni micronutrienti.

Sono molto versatili, il che giustifica il loro utilizzo nei quattro angoli del muto, direttamente (omelette, strapazzate, cotte, fritte, poché ecc.) O indirette, in preparazioni (torte, dolci, bevande, come lo zabaione ecc.) . Quindi, per millenni forse le uova sono uno degli alimenti più consumati e accettati al mondo.

Tuttavia, con la "criminalizzazione" dell'uso delle gemme per la possibile scarsa qualità nutrizionale, molte persone si stavano gradualmente allontanando da questo consumo. Ma sarebbe vero??

Uova intere e dislipidemie

Le uova intere hanno la parte del bianco, che è ricco di proteine, e la parte della gemma, che è ricco di proteine ​​e grassi. Per molti anni, a causa del fatto che il grasso delle gemme era saturo, le organizzazioni sanitarie mondiali hanno dato la priorità a che fosse evitato, principalmente da persone che già presentavano problemi di salute (dislipidemie, malattie cardiovascolari, ecc.). E raccomandazioni come "consumare le uova una volta alla settimana" erano frequenti.

La verità è che con il corso degli studi, è stato realizzato che ci sono diversi tipi di grassi saturi, così come ci sono diverse interazioni tra loro con il metabolismo umano. Ad esempio, il grasso di cocco saturo non ha il potere di interferire con i livelli lipidici del corpo. Allo stesso modo, anche i grassi animali saturi, non hanno dimostrato di causare un aumento dei tassi lipidici del corpo e, al contrario, il suo ritiro ha dimostrato di essere ancora più dannoso.

Insieme con grassi saturi da uova, il colesterolo può essere trovato, e sarebbe suonare come furberia. Tuttavia, gli ultimi studi e dimostrano sicuro è che questi lipidi non hanno la capacità di aumentare il colesterolo nel sangue e di altri lipidi né modo malevolo. Circa un uovo intero ha solo il 10% delle quantità raccomandate dall'OMS di lipidi saturi, che non è neanche assurdo.

Per coloro che sono ancora preoccupati per le dislipidemie, in particolare l'ipercolesterolemia, in relazione all'assunzione e al colesterolo, dobbiamo ricordare che questo è un molecola essenziale per numerosi fattori nel corpo, tra questi: la produzione di ormoni steroidei come il testosterone e gli estrogeni, la produzione di sali biliari, la costituzione di una parte delle membrane plasmatiche cellulari e simili. Pertanto, possiamo considerarlo non solo importante, ma VITALE per il corpo.

Uovo, vitamine liposolubili e altri micronutrienti

L'uovo intero è anche un'importante fonte di micronutrienti, come le vitamine liposolubili, cioè non vitamine idrosolubili, ma grassi. Tra questi, possiamo citare il vitamina E (che è un antiossidante importante, partecipa alla sintesi del testosterone ecc.), vitamina D (aiuta nella sintesi del testosterone, nella qualità della pelle, delle ossa e dei capelli, nei regolamenti del calcio ecc.). Ma dobbiamo ricordare che le uova hanno altri micronutrienti, come ad esempio complesso B, il ferro e il collina, che è altamente indicato per il miglioramento delle capacità cerebrali, compreso l'apprendimento e la concentrazione dei bambini.

Le uova arricchite valgono la pena?

Attualmente sul mercato, la fornitura di "uova arricchite" è stata ampiamente pubblicizzata. Normalmente queste uova sono arricchite con omega-3, cioè un certo contenuto di questo acido grasso viene aggiunto nel tuorlo. Questo viene fatto attraverso reazioni con alti livelli di omega-3 che vengono dati agli uccelli, così che quando si produce l'uovo, contiene più omega-3. In particolare, questa politica è stata ampiamente utilizzata negli Stati Uniti d'America e in alcuni paesi europei. Tuttavia, oltre all'omega-3, possiamo osservare uova che sono anche arricchite con vitamine, altri minerali e così via..

Sì, quelle sono buone uova. Tuttavia, quando ci fermiamo a considerare il valore di un tale prodotto (sia in Brasile che all'estero), vediamo anche un lampo aumento dei prezzi che NON FANNO il prodotto. Ovviamente, potrebbe anche essere un prezzo "equo" per ciò che il produttore ha speso, ma in pratica, NON VALE PER IL CONSUMATORE. Queste uova, ad esempio, possono costare due o anche tre volte di più delle uova tradizionali.

 

Questo perché il risultato finale di questi prodotti sono uova con pochi milligrammi a più di omega-3, niente di speciale. Dato l'alto costo di loro, sarebbe molto più economico, conveniente e più conveniente di mangiare una buona quantità di omega-3 attraverso l'integrazione in capsule, o anche combinando pesci di acque profonde (salmone, sardine norvegesi, sgombro ecc) nella dieta. Certamente, il vantaggio in termini di costi andrebbe molto meglio.

Quindi non è perché l'uovo è arricchito che è in grado di fornire elevate quantità di un nutriente, ma fornisce solo una quantità in più rispetto alla versione tradizionale

Quanti tuorli posso consumare al giorno??

In realtà, non ci sono numeri di gemme che dovrebbero essere mangiati, ma piuttosto, quella quantità che soddisfa i tuoi bisogni nutrizionali individuali. Ci sono individui che richiedono una maggiore quantità di lipidi nella dieta, altri meno. Alcune delle maggiori quantità di lipidi saturi, o altri, dovrebbero evitare questo macronutriente.

Per quanto riguarda il consumo di uova, possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata, tranne nell'immediato post-allenamento che non è molto comodo a causa della presenza di lipidi nel pasto, che rallenterebbe il tempo di digestione. Tuttavia, devono SEMPRE essere CONSIGLIATI adeguatamente cotti, raggiungendo almeno 74 ° C nel loro centro geometrico, in modo tale da eliminare qualsiasi rischio di contaminazione da parte dei batteri (in particolare la salmonella).

conclusione:

Possiamo dire che nel XXI secolo, è un grandi rifiuti buttare tuorli d'uovo dato il suo grande valore nutrizionale. Tuttavia, devono seguire alcuni principi in modo che possano mostrare i loro grandi benefici e in modo che possano aiutarli a ottenere risultati migliori nella salute e nell'alimentazione (sotto forma di consumo, in quantità tra gli altri articoli). Stai attento e cerca un aiuto professionale..

Buoni allenamenti.

Articolo scritto da Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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