L'acido glutammico ha funzioni molto importanti per la nostra salute e viene spesso confuso con un altro amminoacido non essenziale, la glutammina. Ulteriori informazioni in questo articolo.


Non hai nessun posto dove correre: "sei quello che mangi". Questa frase ben nota si applica a tutte le persone, ma soprattutto a coloro che praticano esercizi e alla ricerca di un corpo più bello e sano.

Se non ci metti delle buone sostanze nutritive, certamente non otterrai i risultati che desideri.

Il nostro corpo ha bisogno di 3 nutrienti di base per svolgere perfettamente la maggior parte delle sue funzioni: carboidrati (fonte principale di energia), grassi (riserva energetica) e proteine ​​(costruzione della struttura corporea).

Per coloro che praticano il bodybuilding, avere una dieta ricca di proteine ​​è essenziale per raggiungere l'obiettivo tanto sognato.

L'essere umano ha bisogno di 22 aminoacidi per poter mantenere tutte le sue funzioni.

Alcuni di loro, siamo solo in natura, consumano cibi sani e sono chiamati essenziali.

Altri, possiamo sintetizzare e quindi sono chiamati non essenziali. Uno di questi è esattamente l'acido glutammico.

Indice - Cosa vedrai in questo articolo sull'acido glutammico:

Contenuto di questo articolo

  • 1 Cos'è l'acido glutammico
  • 2 funzioni dell'acido glutammico
  • 3 acido glutammico x glutammato monosodico (MSG)
  • 4 alimenti ricchi di acido glutammico
  • 5 acido glutammico e lo stesso della glutammina?
  • 6 Supplemento

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Cos'è l'acido glutammico

Questo amminoacido è anche chiamato glutammato e può anche essere trovato in varie verdure come:

  • i ceci,
  • fagiolo,
  • soia
  • e lenticchie
  • e anche negli alimenti di origine animale come le carni rosse.

L'acido glutammico può essere trovato praticamente in tutti i nostri tessuti organici.

Funzioni dell'acido glutammico

Le funzioni dell'acido glutammico sono numerosi e di estrema importanza per la nostra salute, principalmente per il buon funzionamento del sistema nervoso.

La più alta concentrazione di acido glutammico è nel nostro cervello e ha la funzione di un neurotrasmettitore (sostanza responsabile per aiutare nella trasmissione di informazioni attraverso la nostra rete nervosa.

Per questo motivo, questa sostanza è anche nota come combustibile cerebrale, miglioramento della cognizione e anche funzioni importanti come la memoria.

Oggi la scienza collega già la variazione dei tassi di acido glutammico nel cervello con l'incidenza di malattie neurologiche come l'Alzheimer e Charcot.

Un'altra malattia con cui il glutammato è direttamente correlato è la SLA (sclerosi laterale amiotrofica).

L'acido glutammico è responsabile dell'invio di stimoli rapidi, specialmente quando si parla di risposta motoria.

Ciò che è stato scoperto è che il glutammato può avere un effetto tossico sui motoneuroni, compromettendo il movimento e la contrazione muscolare.

Inoltre, il glutammato può interferire con altre funzioni organiche:

  • fa parte della produzione di numerosi amminoacidi: arginina, prolina, gaba, ornitina e glutammina;
  • aiuta anche nella formazione di alcuni substrati come ossalacetato e anche acido piruvico;
  • partecipa anche alla formazione dell'urea;

Un'altra interessante funzione dell'acido glutammico è quello di fornire il gusto di base per alcuni cibi.

Questo sapore si chiama Umami, che in giapponese significa gustoso.

Proprio per questo, questa sostanza viene utilizzata per realizzare un ingrediente ampiamente utilizzato in cucina: il glutammato monosodico, che aumenta il gusto del cibo.

Acido glutammico x Glutammato monosodico (MSG)

Molte persone si chiedono ancora se queste due sostanze siano la stessa cosa. Hanno alcune differenze, ma all'interno del corpo umano agiscono più o meno allo stesso modo.

Il glutammato monosodico, noto anche con l'acronimo MSG (MonoSodium Glutamate) è un tipo di sale formato da acido glutammico.

Una cosa importante da sapere su questi due substrati è che contengono glutammato libero che viene metabolizzato dal nostro corpo.

Uno dei vantaggi di usare MSG è che, poiché ha già 1/3 di sodio, possiamo ridurre la quantità di sale in cucina quando prepariamo il cibo.

Il gusto umami è uno dei sapori che vengono identificati dal gusto come salato, dolce, aspro e acido.

Alimenti ricchi di acido glutammico

Per quanto il nostro corpo sia in grado di produrre acido glutammico, in alcune situazioni specifiche sarà necessario ottenerlo da altre fonti e niente di meglio che naturale come cibo.

Per i vegetariani, i semi di soia possono essere un'ottima fonte di questo amminoacido.

Altri alimenti che dovrebbero essere aggiunti alla dieta sono latte, pesce, yogurt, spirulina, gelatina non aromatizzata, formaggi, uova, semi di girasole (possono essere trovati in case di prodotti naturali), mandorle tostate, pollo, formaggio, fagioli e carne rosso.

Acido glutammico e la stessa della glutammina?

Anche se molto simile, la risposta è no.

Entrambi sono aminoacidi non essenziali, hanno una struttura chimica simile e ruoli simili nel corpo.

Mentre l'acido glutammico partecipa attivamente alle principali funzioni cerebrali, la glutammina agisce direttamente sulla produzione di glicogeno (la principale fonte di energia muscolare) e sulla sintesi proteica.

Partecipa anche a migliorare le nostre difese migliorando le funzioni delle cellule di difesa.

A seconda delle necessità del nostro organismo, l'acido glutammico e la glutamina si convertono l'un l'altro poiché entrambi hanno una struttura molto simile.

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supplementazione

Essendo un amminoacido non essenziale, l'integrazione con acido glutammico è necessaria solo in casi molto particolari come un difetto genetico nel produrlo o addirittura essere usato dall'organismo.

L'uso di qualsiasi tipo di integrazione dovrebbe essere guidato da un professionista.

Le persone che hanno qualsiasi tipo di malattia renale non dovrebbero assumere integratori di acido glutammico senza guida in quanto potrebbero interferire con il ciclo dell'urea.